安居樂業->-生活小常識->-食物加工及收藏 (1)
1. 辣椒保鮮
將鮮辣椒均勻地埋在草木灰裡﹐可長久不壞﹐嚴冬也能吃上鮮辣椒。
2. 蘿蔔貯藏方法
1﹒挖坑埋藏法。
將新鮮的蘿蔔削頂去毛根﹐將蟲咬､刀傷､裂口和小蘿蔔剔除﹐挖1米深1米見方的土坑﹐蘿蔔根朝上﹐頭朝下﹐斜靠坑壁﹐順序碼好﹐碼一層蘿蔔﹐壓上一層10厘米的淨土。可碼放四層､埋土封頂﹐上層厚薄根據氣候定﹐冷天多填土﹐天暖少填土。蘿蔔可存至來年三月上旬。
2﹒水缸外貯藏法。
在室內放一水缸﹐裡面裝滿水﹐把蘿蔔堆放在水缸外圍﹐上面再培15厘米厚的濕土即可。
3﹒泥漿貯存法。
將削頂蘿蔔在泥漿中滾一圈﹐蘿蔔結一層泥殼﹐堆放在陰涼處或培上點濕土即可。
4﹒買幾個蘿蔔怕壞﹐用塑料袋白天扎起來﹐晚上打開﹐也會存放很長時間。
3. 食品袋貯藏大白菜
沒有菜窖﹐冬天用食品塑料袋也可以貯存大白菜﹐如果室溫較低﹐用食品袋從大白菜的根部套上去﹐然後把上口扎上﹐如果溫度在攝氏零度以上﹐可以食品袋套白菜﹐別扎口﹐根朝下擺在地上即可。
4. 蒜黃､韭菜的保鮮
買來的蒜黃､韭菜､青蒜等菜﹐一時吃不完﹐可用帶幫的大白菜葉子把它包住捆好﹐放在陰涼處﹐不要著水﹐能保存一段時間不萎不爛。
5. 蔬菜垂直放的道理
收穫的蔬菜垂直放置﹐比水平放置有利於保存營養成份。據科學測試發現﹐垂直放置的蔬菜﹐葉綠素含量比水平放置的要多﹐而且貯存時間越長﹐差異越大。同時﹐垂直放置的蔬菜﹐生命力比水平放置的強些。
6. 大蒜頭保鮮
將大蒜頭放入石蠟液中浸一下﹐撈出放入藍子裡﹐懸掛在屋檐下﹐可較長時間保鮮。大蒜頭也可以編成辮子﹐掛在通風的地方（陰面）﹐一般保存一冬天沒問題;
春天時､蒜頭容易發芽﹐若吃不完﹐及時將蒜皮剝去﹐緊密地擺在碗或碟中﹐然後注入清水﹐沒幾天可長出綠綠的蒜苗﹐炒雞蛋吃時味道很好。不及時處理﹐蒜頭就會跑空﹐很可惜。
7. 家庭貯菜的溫度
番茄､菠菜､蘑菇､菜花最佳貯存溫度在零攝氏度左右﹐青椒､茄子､姜､黃瓜等最佳貯存溫度在10攝氏度左右。
8. 蘿蔔貯存去頭尾
貯存蘿蔔､胡蘿蔔﹐一定得切頭去尾﹐切頭不讓蘿蔔發芽﹐免得吸取蘿蔔､胡蘿蔔內部的水份﹔去根免得蘿蔔､胡蘿蔔長鬚根﹐同樣會耗費蘿蔔､胡蘿蔔的養份。這些菜蔬怕冷藏。很多人特別上班的雙職工﹐買來菜往冰箱裡一放﹐就萬事大吉﹐其實有許多菜蔬不能冷藏﹐否則會果肉變黑和變味。它們是地瓜､茄子､芒果､香蕉､芋頭等。
9. 絲襪貯藏洋蔥
破絲襪別隨手扔掉﹐用途不少﹐比如貯藏洋蔥用絲襪就最好。洋蔥貯存不當﹐常常會爛掉。如果將它裝進絲襪中﹐裝一隻打一個結﹐裝好一串後﹐將其吊在陰涼通風的地方﹐洋蔥久藏不壞﹐仍然很新鮮﹐而且也不會干
10. 生薑用黃沙保鮮
在菜窖一角用磚圍上一堆乾燥的黃沙﹐將鮮姜埋在裡面﹐可久藏不壞､也不會干﹐隨吃隨取﹔或把少量潤濕的黃沙放進壇裡﹐把鮮姜埋進去﹐也能久藏不壞﹐也不會干﹐隨吃隨取。
11. 凍洋蔥復鮮
將冷凍過的洋蔥﹐放在清（涼水）水中浸泡﹐可使洋蔥復鮮。
12. 大蔥的貯藏
大蔥貯藏很容易﹐首先將買來的大蔥去泥﹐3─5根一束用蔥葉作繩挽在一起打結﹐在窖菜壁上釘幾個平行釘子﹐扯一條塑料繩﹐將蔥一束一束掛上去﹐吃時﹐一束一束的拿﹐別亂動﹐可保存至春天﹔或者將打好結的大蔥或堆在房角﹐不用蓋不用管﹐大蔥凍了也不拍﹐吃多少拿多少﹐切記不能亂翻動﹐常翻動蔥會爛掉。
13. 貯存花生米
1､ 在盛花生米的容器或塑料袋中﹐放上一､二支香煙﹐把口封緊﹐別漏氣。這樣﹐花生米在三年之內不會被蟲蛀。取出花生米後﹐再用此法繼續貯藏。
2､用清水將花生米淘淨､撈出後瀝干炒熱﹐均勻地拌上細鹽和五香粉﹐然後攤開晾晒﹐干後裝入塑料袋或其它密封容器中。如此處理花生米失去發芽的能力﹐即使過夏﹐也不會變質。
14. 生薑的保存
找一隻有蓋的大口瓶子﹐在瓶底上墊一小塊著水的藥棉（濕了即可﹐否則水多爛姜）然後將生薑放置在藥棉上﹐蓋上瓶蓋即可﹐隨用隨取﹐非常方便。
15. 辣椒貯存
1.選無蟲無病､肉厚色亮､硬度較大的飽滿大青椒﹐熔化一些蠟燭油﹐把每只青椒的蒂把梢部都在蠟燭油中蘸一下﹐涼後裝進0.015毫米─0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋中﹐封嚴袋口﹐放在10攝氏度的環境中﹐可貯存2─3個月。
2.熟透的紅辣椒､新鮮的青辣椒﹐用繩子串起來﹐充份的晾乾﹐然後找一個大小合適的塑料袋﹐將塑料袋套在辣椒串上﹐將繩子從塑料袋底部穿出來﹐掛在屋檐或通風的地方﹐隔一､二月取下塑料袋再晾晒一下﹐這樣保存辣椒既衛生也不會腐敗霉變。
16. 西瓜的貯存
選皮好質優的大西瓜﹐用干布將外皮擦乾淨﹐再用濃度為15%的鹽水擦一遍﹐最後用干布將西瓜擦乾淨﹐放在陰涼通風處﹐經常去給西瓜翻翻身﹐這樣可保存很長時間。
17. 蘋果的貯藏
蘋果品種很多﹐貯藏要求也不一樣。適合貯藏的品種有國光､青蕉､印度種､紅富士等﹐蘋果最喜歡的溫度是零下1攝氏度至0攝氏度。少量的蘋果﹐可用紙包､塑料袋密封。蘋果較多時﹐在北方可用大缸､木箱或果筐﹐裡面墊乾草或蒲包﹐將蘋果碼放好。
有條件者可一個個用網套或紙包好﹐放在溫度較低地即可﹐如果是紅富士､金冠等品種﹐它們喜潮﹐放一盆水﹐保持濕度最好。
18. 柑桔保鮮
桔､柑果放在小蘇打水裡浸泡1分鐘後撈起﹐控干﹐表皮無水後﹐裝進塑料袋內封口﹐用此方法能保鮮3個月。您試試看。
19. 蘋果切開不變色
餐後常上飯後水果﹐但蘋果切開後﹐切麵容易變色。如果在蘋果切麵上滴點檸檬汁﹐不但不變色﹐還能保持原來的風味。其它切開容易變色的水果也可仿此方法處理。效果不錯。
20. 新鮮水果保鮮
不管是什麼水果﹐只要水果新鮮就可以用澱粉､蛋白質､動物油混合液體﹐噴水果﹐干後在水果表面形成一層薄膜﹐對水果有保鮮作用﹐水果能貯藏半年不壞不腐。
21. 土豆､紅薯分開放
土豆和紅薯不能存放在一起﹐否則﹐它們倆位犯忌﹐不是紅薯僵心､就是土豆發芽不能食用。所以﹐土豆和紅薯不能存放在一起。
22. 大米的貯藏
大米有時會生蟲長飛蛾﹐教您幾個小竅門﹐可防大米蟲蛀﹕
1﹒ 按120﹕1的比例取花椒﹐包成若干紗布包﹐混放在米缸內﹐加蓋密封。
2﹒ 按100﹕1的比例取大料﹐包成若干紗布包﹐一層大米放2─3包﹐加蓋密封。
3﹒ 取干透的檀香木﹐劈成小條﹐插在米缸內﹐加蓋密封。
4﹒ 取大蒜､薑片許多﹐混放在米缸內。
5﹒ 大米的米缸內﹐留有一段空間﹐放上防蛀無毒的藥品､效果好。
6﹒ 將大米打成塑料小包﹐放冰櫃中冷凍﹐取出後﹐絕不生蟲﹐米多時﹐輪流凍。
23. 存麵包放芹菜
麵包袋中放進一根乾淨的芹菜﹐能使麵包保持新鮮並有好滋味。
24. 月餅存放的竅門
首先月餅不能放在盒裡﹐取一隻竹籃﹐下面墊上紙﹐將月餅擺放在裡面﹐上面再蓋一張紙﹐隔天上下翻動一次。像金腿､五仁､百果､玫瑰､蛋黃等月餅﹐可存放半個月﹔豆沙､荳蓉､水果餡的月餅也能存7─10天﹐若發現有輕微霉點﹐蘸熟油或清香油將霉拭去﹐再放在熱鍋裡﹐用小火烤一會即可繼續存放。
25. 綠荳保存法
綠荳先在開水中浸泡二分鐘﹐把綠荳中的蟲卵殺死﹐晒乾後﹐用罐子密封起來﹐可以安全過夏不生蟲子。已經生了蟲也可用開水泡﹐以後不再生蟲。
26. 紅棗保存法
紅棗有三怕﹐怕風､怕高溫､怕潮濕。受風易干縮﹐皮色由紅變黑﹔高溫加潮濕﹐易變軟出漿﹐生蟲發霉。保存時﹐可在清明前曝晒四､五天﹐待涼透後放入缸內﹐加木蓋或拌草木灰﹐都行。也可用30─40克鹽﹔炒好研成粉末﹐分層撒到500克紅棗上﹐然後封好﹐紅棗會保鮮。
27. 名貴藥材的貯存
1﹒ 人參､洋參的保存方法是﹕用食品塑料袋或紙袋包好﹐放入盛有石灰的箱內或者放在炒黃的大米罐內﹐這樣可以保持參體乾燥﹐質地堅實﹐煎湯時汁水充足醇正清香。研磨粉末也容易。人參不能放冰箱﹐參體從冰箱取出後吸附空氣中的水份﹐參會發軟﹐極易生蟲､發霉。
2﹒ 三七的保存 三七容易在根折斷處生蟲﹐且蟲孔很小﹐不易發現。因此應將支根折斷處剔除乾淨後﹐裝入布袋放在木盒或紙盒中﹐再放入石灰缸中密封貯存。
3﹒ 阿膠､鹿角膠､龜板膠 遇熱遇潮易軟化﹐放在乾燥處又易碎。可用油紙包好﹐埋入谷糠中保存。夏季放在密封的生石灰缸中保存。
4﹒ 麝香棕褐色或黑褐色﹐具有特異的強烈香氣﹐可裝在瓷罐或玻璃瓶內。用蠟封口﹐放乾燥且陰涼處保存。
5﹒ 鹿茸乾燥後用細布包好﹐放于木盒裡﹐在其週圍塞入用紙包好的花椒粉。不僅防蟲蛀､霉爛或過於風干破碎﹐而且還能保持鹿茸皮毛的光澤。但鹿茸粉用瓷瓶盛裝密封即可。
6﹒ 哈蟆油容易吸潮發霉﹐以冷藏為佳。也可在哈蟆油上噴適量白酒﹐包成小包﹐裝在雙層塑料袋內﹐貯存在瓷罐中密封﹐若出現色深或不光亮時﹐說明已有吸潮現象。若外表發粘﹐則要發霉﹐這時最忌日晒､火烤﹐正確的處理方法是﹐可在小木箱底部鋪一層煤炭灰﹐放上一碗白酒﹐上面蓋上帶紙的竹片﹐再將哈蟆油鋪在紙上﹐嚴密封口即可。
28. 海味保存的竅門
海帶､海蝦､干魚等海味﹐收藏不好易發霉。如在收藏之前將海味烘乾﹐將剝去皮的蒜瓣鋪在罈子下面﹐等海味冷透後入壇﹐嚴封壇口﹐就能保存很長時間。
29. 水果催熟有竅門
有的水果沒熟透﹐吃起來有澀味﹔有的水果雖已成熟﹐但糖化過程慢﹐吃上去也不甜。我們可用下面方法催熟水果。將不熟或將要熟的水果﹐如桃､李､杏､香蕉､梨､青番茄､青棗子等放入壇或罐子裡﹐噴上白酒﹐蓋緊蓋子﹐經過2─3天﹐青色變成鮮艷的紅色﹐甜味也增加﹐從而美味可口。
30. 柿子的脫澀法
剛摘下的柿子不能吃﹐發澀麻嘴﹐因為新柿子含有大量的單寧的緣故。那麼﹐想吃柿子必須脫澀。
1.溫水脫澀法。將柿子放在缸裡﹐缸的週圍用稻草保溫﹐倒入40─50攝氏度的溫水﹐將柿子淹住﹐略微翻動一下﹐使之受熱均勻﹐蓋缸蓋﹐太生時換1─2次溫熱水﹐24小時柿子即脫澀。
2.石灰水脫澀法。50公斤即50000克的柿子用3500克（7斤）石灰水脫澀﹐先將石灰調成石灰漿﹐待熱稍降後﹐倒進柿子﹐加清水浸泡柿子﹐3─4天即可食用。
3.埋米袋中脫澀法。少量的新柿子﹐埋在大米袋裡﹐幾天後也脫澀可食。
31. 紅薯的存放
1､室內鮮存法
買來的紅薯先晒幾小時﹐但不可在外過夜﹔
在木箱裡﹐別受潮﹔
防止冷風直吹﹐紅薯怕冷﹐喜歡室溫15攝氏度﹔
輕拿輕放不破皮﹐紅薯一破皮就會霉爛。
2､蒸熟切片晒乾保存
將紅薯蒸熟﹐每個切3-4片﹐晒乾放在室內乾燥處貯存﹐吃時用水洗泡一下再蒸。
32. 蔥的存放
1､ 蔥放陰涼處﹐將買來的蔥挑一挑﹐將蔥葉作繩5─6根捆一把﹐根朝下﹐頭朝下﹐放在陰涼的地方﹐即可﹐放在朝陽通風處﹐蔥易干､空心﹐不好吃。
2､蔥栽在地上﹐讓它緩慢生長或埋住根部﹐吃時用多少拿多少﹐也是好辦法。