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淺談中國藥膳

藥補--食補--神補

飲酒與養生

食物與養生

雜糧的藥性

竹筍的食療作用

滋養補益用桂圓

美味宜人的鱸魚

家菜不如野菜香

春季保健藥膳

抗衰老藥膳

補養羹湯

美容藥膳及製作

健補藥粥種種

補腦防衰食療方

咳嗽食療方

　

淺談中國藥膳

　　

　　中國藥膳是在中醫辯証配膳理論指導下﹐由藥物､食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效﹐又有食品美味﹐用以防病治病､強身益壽的特殊食品。它是中國傳統的醫藥知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”﹐既將藥物作為食物﹐又將食物賦以藥用﹐藥借食力﹐食助藥威﹔既具有營養價值﹐更具有防病治病､保健強身､延年益壽的功效。它可以使食用者在心理上感覺是一種享受﹐在享用中﹐使其身體得到滋補﹐疾病得到治療。因而﹐中國傳統藥膳的製作和應用﹐真可以說不但是一門科學﹐而且是一種藝術。 　　

　　中國藥膳源遠流長。中華民族自古有“醫食同源”之說。中國最早的中醫經典著作《黃帝內經》﹐就載有藥膳方數則。我國最早的藥學專著《神農本草經》﹐也記載了許多既是藥物又是食物的品種﹐如大棗､芝麻､山藥､葡萄､核桃､百合､生薑､薏以仁等。至隋唐時期﹐我國已有食療專著約六十餘種。 　　　

　　中國藥膳有三個特點﹕

　　1.注重整體﹐辯証施食。即根據患者的體質､健康狀況､患病性質､季節時令､地理環境等多方面因素﹐確定相應的食療原則和藥膳。

　　2.防治兼宜。藥膳既可治病﹐又可強身防病。雖然多是平和之品﹐但防冶疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的。

　　3.良藥可口。民間有“良藥苦口”之說﹐有些人﹐特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳有食品的色､香､味等特性又有防病治病的功效﹐故謂“良藥可口”。

　　

　

藥補--食補--神補

　

    俗話說﹐“藥補不如食補”﹐中醫更說﹐“食補不如神補”。

　　有些人對“藥補”很感興趣﹐其理由是“補藥有病治病﹐無病也能強身”﹐這種觀點有片面性。藥補一方面要防止“無虛而濫補”﹐因為這樣不但徒耗藥品﹐而且會擾亂人體臟器的正常生理功能﹐引起頭昏､口舌生瘡､流鼻血等不良反應﹔另一方面﹐還要防止“虛不受補”﹐這是指體弱者進補後﹐病痛不減﹐反而引起一系列不良反應。所以唐代藥王孫思邈早就指出﹐通過“食補”促進消化和全身狀況的康復﹐比藥物更好。如 冬令多食羊肉﹐有補氣養血､溫中暖腎的功效﹔大部份魚類﹐則具有健脾益氣補血之功﹔貝殼類如蛤蚌､牡蠣等可以滋補肝腎﹐是延緩衰老的最佳食品。

　　食補之外﹐更應注意神補。神補是指根據個人的體質狀況和愛好﹐尋求各自的雅興﹐如太極拳､舞劍､散步､書畫､音樂､等各種方法﹐改變不良情緒﹐陶治情操﹐舒暢情志﹐保持樂觀穩定的情緒。即所謂補元養精､守之以一﹔能動能靜﹐養之以和﹐。另外﹐充足的睡眠亦能養心神､添精力､益康壽。

　

飲酒與養生

　

　　飲酒在我國曆史悠久﹐遠在甲骨文中就有了“酒”字的記載。

　　飲酒對人體到底是有害還是有益呢﹖

　　一般說來﹐少量飲酒可加速血液循環﹐流通氣血﹐疏通經脈﹐溫暖百骸﹐中醫許多方藥還用酒作引﹐載藥運行。而藥酒還有一定的治病健身作用。

　　但如果飲酒過度﹐尤其是白酒類﹐會導致酒精在人體內蓄積﹐降低大腦抑制過程﹐嚴重者可使呼吸中樞抑制､痲痺而死亡。

　　同時﹐酒精對肝細胞有明顯的毒害作用﹐長期酗酒可發生中毒性肝硬化﹐甚至癌變。酗酒還可使心血管疾病的發病率增加。實驗表明﹕酒精可使腦垂體後葉和下丘腦的生理功能受損而影響卵泡激素､黃體生成素的正常分泌和釋放﹐還可影響精子質量。所以中醫學極其反對“醉以入房”﹐認為這是導致早衰的重要原因。 　　

　　除強調飲酒有節外﹐還應注意幾點﹐

　　第一﹐不同的酒不要混合飲用﹐因為各種不同的酒進入人體後其反應也不一樣﹐混合酒比同等數量的單純酒更易使人醉。

　　第二﹐服藥期間最好不要飲酒﹐因酒可與某些藥物如痢特靈､𡷹喃坦丁､降糖靈､滅滴靈等發生反應﹐或降低藥效﹐或增加毒副作用。

　　第三﹐美酒應佐佳餚﹐因為酒中的醇在肝臟內分解時需要有各種維生素﹐光喝酒而缺少維生素等﹐會使肝臟負擔加重並受損﹐因此飲酒時應吃含營養價值高的菜餚。

　　第四﹐肥胖患者､年老體弱者､孕婦､兒童等均應忌酒。

　

食物與養生

　

　　人的生命是靠能量來維持的﹐人體的能量主要來自于食物。中醫學認為﹐食物也具有寒､熱､溫､涼四氣和酸､苦､甘､辛､咸五味﹐而且各有其所主的臟腑和歸經。如食物搭配不合理﹐或者偏食﹐則有損于人體健康。

　　中醫提倡“謹和五味”﹐指的是﹕

　　1､粗､細搭配。粗糧和細糧搭配既可提高食物蛋白質的生理價值（利用率）﹐又可增進食慾﹐經常進食少量粗糧﹐還可提高消化系統的功能。

　　2､干､稀搭配。單吃過干之品﹐如米､饃﹐或單喝稀湯﹐都不符合營養衛生要求﹐應該干､稀搭配﹐這樣可使蛋白質得到互補。

　　3､葷､素搭配。素食主要是指粗糧､蔬菜等植物性食品﹐葷食主要指動物性食品﹐葷素搭配且以素為主﹐可使人獲得豐富的維生素､無機鹽﹐且能提高蛋白質的生理利用度﹐保證人體對各種營養物質的需要。從現代科學的觀點來看﹐單純吃素對人體可能並無益處。僧侶們多長壽並非得益于素食﹐而是與其他因素如環境優美､生活規律､清淨無為等有關。

　　此外﹐中醫學還反對暴飲暴食﹐提倡少食多餐。如孫思邈指出﹕“不欲極飢而食﹐食不可過飽。”《修真秘訣》認為﹕“食慾少而不欲頓﹐常如飽中飢﹐飢中飽。”《醫說》主張“食慾少而數﹐不欲頓而多﹐食不欲急﹐急則損脾﹐法當熟嚼令細”。這些論述都是有科學性的。

　　《修齡要訣》上有一首關於飲食有節的歌訣﹐簡明扼要﹐通俗易懂﹐可供參考﹕

　　人壽百年不罕異﹐多因七情六欲起。

　　修身要訣宜切記﹐君子之人能節制。

　　常令充實勿空虛﹐日食需要少油膩。

　　大飽傷神飢傷胃﹐大渴傷血多傷氣。

　　飢餐渴飲莫太過﹐免致膨橫損健康。

　　醉後強飲飽強食﹐未有此生不生疾。

　　人資飲食以養生﹐去其甚者自安適。

　　食後徐行百步多﹐手摩臍腹食消磨。

　

雜糧的藥性

　

　　玉米﹕世界公認的“黃金作物”。纖維素比精米､精麵粉高４－１０倍。纖維素可加速腸部蠕動﹐可排除大腸癌的因子﹐降低膽固醇吸收﹐預防冠心病﹐玉米能吸收人體的一部份葡萄糖﹐對糖尿病有緩解作用。

　　大麥﹔性味甘､咸､涼､有和胃､寬腸､利水的作用﹐可輔助治療食滯泄瀉､小便淋痛､水腫､燙傷。大麥芽性味甘溫﹐有開胃消食､下氣､回乳之功效。

　　大荳﹕性味甘平﹐有健脾寬中﹐潤燥消水的效用﹐可用其輔助治療疳積瀉痢､腹脹贏瘦､妊娠中毒､瘡痛腫毒､外傷出血等症。

　　綠荳﹔味甘性寒﹐有利尿消腫､中和解毒和清渴的作用。

　　豇荳﹕性味甘平､有健脾､利濕､清熱､解毒､止血､消渴的功效。中醫用豇荳作為腎病的食療品﹐能補五臟､益氣中和､養調經脈。

　　𥧌麥﹕其蛋白質比大米､麵粉高1.6-2.2倍﹐脂肪則多２－２﹒５倍﹐而且𥧌麥脂肪成份中的亞油酸含量較多﹐易被人體吸收﹐有降低人體血液中膽固醇的作用。𥧌麥含糖成份少﹐是糖尿病的患者的理想食品。

　　蕎麥﹕含有其它穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。其維生素Ｂ１､Ｂ２比小麥多兩倍﹐煙酸是３－４倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效﹐蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。

　

竹筍的食療作用

　

　　竹筍是我國南方一種普通的蔬菜﹐種類很多﹐可以分為冬季採摘的冬筍﹐春季採摘的春筍﹐以及夏季採摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳﹐春筍次之﹐鞭筍最差。

　　中醫學認為﹐竹筍性甘､寒﹔入胃､大腸經。其具有清熱化痰､利水消腫､潤腸通便等功用﹐還有不少食療方。例如﹕

　　（1）急性病發熱時的咳嗽﹕冬筍50克﹐豬肉末50克﹐粳米100克﹐加適量食鹽､蔥末､麻油煮粥食用。

　　（2）小兒痲疹､水痘病初發熱口渴､小便不利﹕鮮竹筍50克﹐鯽魚一條約250克﹐煮湯食用﹐可促使透疹､疾病早愈。

　　（3）久瀉､久痢､脫肛﹕鮮竹筍50克﹐粳米100克﹐煮粥常食。

　　（4）產後虛熱､心煩､手足心熱﹕鮮竹筍100克﹐最好用鮮竹茹､竹葉心﹐水煎服﹐喝湯。

　　（5）便秘﹕鮮竹筍100克﹐炒菜､煮食均可。

　　此外﹐用鮮竹筍的根煮水代茶常飲可降低血中膽固醇﹐起到減肥､治療高血脂症､高血壓病的作用。

　　由於竹筍中含有較多的草酸﹐會影響人體對鈣的吸收﹐兒童正在長身體階段﹐不宜多食﹔有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏﹐則應忌吃。

　

滋養補益用桂圓

　

　　桂圓亦稱龍眼﹐含葡萄糖､蔗糖和維生素A､B等多種營養素﹐其中含有較多的是蛋白質､脂肪和多種礦物質,具有良好的滋養補益作用。可用于失眠､健忘､驚悸､眩暈,病後體弱或腦力衰退,婦女產後調補等。

　　1﹒每晚睡前吃10個桂圓﹐可養心安神﹐治療心悸失眠。

　　2﹒龍眼30個取肉﹐紅棗10枚撕破﹐用粳米100克﹐煮粥2碗﹐加適量紅糖﹐早晚各吃1碗。可補脾生血﹐養心增智﹐老年人尤宜。

　　3﹒每晨用龍眼10枚取肉﹐煮荷包蛋2個﹐加適量白糖﹐空腹吃。補脾養心﹐生血益氣。

　　4﹒龍眼肉200克﹐加高梁白灑500毫升﹐泡1個月。每晚臨睡時飲15毫升。可恢復疲勞﹐安神定志。

　

美味宜人的鱸魚

　

　　鱸魚美味自古有名﹐松江鱸魚更是名傳天下。鱸魚含有豐富的營養成份﹐蛋白質含量高達17.82%﹐脂肪1.62%﹐並含有大量的糖類､鈣､磷､鐵及維生素A､維生素B等營養成份。自古以來﹐松江鱸魚與黃河鯉魚､松花江楡魚和興凱湖白魚被譽為中國的四大名魚。鱸魚還具有益脾胃､安五臟､補腎肝之功﹐主治婦女妊娠水腫､風痺﹐並能安胎。

　　鱸魚食療方有

1.鱸魚姜蔥湯

　　將鱸魚肉與生薑､香蔥煮湯食用﹐可治小兒消化不良。

2.北斈蒸鱸魚

　　鱸魚500克一條﹐將其肉與北斈40克﹐食鹽､水適量同蒸熟﹐食用。適用于術後傷口難愈合､小兒消化不良､妊娠水腫､胎動不安等症。

3.白朮陳皮鱸魚湯

　　鱸魚肉50克﹐白朮15克﹐陳皮10克﹐同煮湯食用。主治脾虛泄瀉､慢性腹痛。

4.鱸魚牡蠣湯

鱸魚肉50克﹐牡蠣20克﹐陳皮10克﹐同煮湯服食。主治小兒疳積､消瘦等。

　

“家菜不如野菜香”

　

　　在人們返朴歸真､崇尚自然的今天﹐新鮮､無污染的野菜受到人們青睞﹐吃“野”成了食品消費的新時尚。有首民謠說得妙﹕萵苣菜裡三兩糧﹐馬齒莧養胃潤大腸。掃帚苗清心又敗火﹐老鴰筋滋陰又壯陽。生長在田野山區的野菜﹐由於自然生長未經人工栽培､沒有農藥污染﹐成為人們餐桌上的佳餚。如蕨菜､香椿､山竹筍､土茯苓､大麥冬､野百合､桂花､金銀花､木耳､竹蓀､靈芝､猴頭等。野菜不僅與一般蔬菜一樣含有脂肪､蛋白質､維生素及食物纖維等﹐而且許多野菜的營養成份含量大大高于常見蔬菜﹐可做成各種風味菜食﹐為一般蔬菜所不及。

　　野菜有很多吃法﹐如薺菜可炒食､燒湯､作餡﹔馬齒莧宜于水焯後涼拌吃﹐或與番茄､雞蛋一起燒湯﹔黃花菜､蕨菜等可晒成乾菜或鹽醃﹔有的還可配豬肉干炒､配豬腳及鹹菜熬湯､做豆腐羹﹐味美清香﹐風味別致。甚至有著名的地方菜“薺菜黃魚卷”､“薺菜元子”等。

　　野菜已被人們視為一種理想的藥食兼優的佳蔬良藥﹐有“天然食品”､“保健食品”之譽。當你吃膩了田園種植的蔬菜時﹐不妨吃點新鮮野菜﹐換換口味﹐它會使你食慾大增。

　

春季保健藥膳

　

　　早春三月﹐人們當順應春季的特點﹐除了做到早睡早起﹐居有定時﹐適當鍛煉﹐精神情緒曠達舒適外﹐還須注意飲食､藥膳補養。下列食療藥膳方﹐對養生保健大有補益﹐可供參考。 　　

　　1。玄參豬肝

　　玄參15克﹐先煮30分鐘以後﹐再放入豬肝500克﹐同煮5分鐘﹐撈出﹐切片﹐然後用姜､蔥､白糖､醬油､原湯等炒食豬肝片。可以滋陰降火﹐對肝腎陰虛引起的咽干口燥､心煩少寐有良效。

　　2。豬血菠菜湯

　　取豬血500克﹐切成片塊﹐菠菜500克﹐洗淨切斷﹐共煮湯調味食用﹐每日或隔日1次。此湯具有補而兼通功效﹐體弱及老人便秘﹐痔瘡便血者最宜食用。

　　3。蜜糖蒸蘿蔔

　　大白蘿蔔1個﹐洗乾淨﹐削去外皮﹐挖空中心﹐裝入蜂蜜﹐置于碗中﹐隔水蒸熟。春天多風易感冒﹐食之可以防治感冒､肺結核咳嗽以及支氣管炎等病症效果較好。

　

抗衰老藥膳

　

　　要想健康長壽﹐必須抗衰老﹐自己制做家庭藥膳是方便而有效的好辦法﹐下面介紹幾款簡便的藥膳。 　　

　　1.人參蒸雞

　　此膳補益氣血﹐適用于脾虛體弱﹐低血壓､營養不良､貧血等症。對老年人有抗衰老作用。

　　小公雞1只（約1斤半）﹐人參30克。精鹽､味精､料酒､清湯､胡椒粉適量。

　　將雞去頭､翅､頸､出水。人參用溫水洗淨泥沙﹐取湯盤一隻﹐將人參及雞放入﹐加清湯､精鹽､味精､料酒､胡椒粉､蓋上蓋﹐上籠蒸1小時。 　　 　　

　　2.核桃雞丁

　　補肺益腎﹐明目﹐無病者常食﹐可抗衰益壽。

　　雞脯肉350克﹐核桃仁15克﹐枸杞子8克﹐雞湯100克﹐豬油150克﹐雞蛋2個﹐清鹽5克﹐料酒25克﹐胡椒粉2克﹐濕豆粉35克﹐生薑､蔥各10克﹐香油5克﹐白糖7克。

　　將核桃仁用開水泡漲剝去皮﹔枸杞子用溫水洗淨﹔生薑洗淨切小片﹐蔥切蔥花﹐雞蛋去黃留清﹐雞肉洗淨﹐切成1厘米見方的丁。

　　雞丁裝碗中﹐用精鹽（一半）､蛋清､濕豆粉拌勻漿好﹐另碗中放入味精､白糖､胡椒粉､雞湯､濕豆粉兌成汁。淨鍋置火上﹐放入豬油﹐待7成熟時﹐下核桃仁炸至微黃﹐及時撈起待用。把漿好的雞丁倒入鍋中﹐快速滑透﹐翻炒幾下﹐下姜､蔥﹐倒入上汁快速翻炒﹐隨即入核桃仁﹐枸杞子炒勻﹐淋入香油﹐裝盤。佐餐食。

3.八仙飲

　　對40∼50歲的中年人﹐有推遲衰老､延年益壽之功。

　　原料﹕粳米､黃粟米､黃荳､赤小荳､綠荳（上五味炒香）各75克。小茴香（洗淨）150克﹐炮干生薑﹐炒白鹽各30克。

　　以上俱為細末﹐混合調勻﹐外加蕎麥﹐炒黃熟﹐與前上味等分拌勻﹔胡桃仁､南棗､松子仁､白糖等﹐隨意加入﹐瓷罐收貯。

　　開水沖泡代茶飲﹐每日3匙。 　　

　　4﹒黃斈茶

　　黃斈10∼20克﹐切成薄片﹐置保溫杯中﹐用開水浸泡半小時後﹐即可代茶飲。飲完加開水繼續浸泡﹐次日換藥﹐可連續服用3個月以上。

　　黃斈是補氣諸藥之首﹐能益元氣､壯脾胃､療虛損､抗衰老。營養份析表明﹐黃斈含有蔗糖､葡萄糖醛酸､粘液質和多種氨基酸。實驗研究發現﹐黃斈能明顯提高機體的免疫功能﹐增加抗病能力﹐促進物質代謝﹐降低細胞中脂褐素的含量。中老年人入秋後堅持以黃斈水代茶喝﹐可以預防冬季感冒和氣管炎復發。

　

補養羹湯

　　

　　1.五味烏雞補血湯

　　烏骨雞1只﹐當歸､熟地､白芍､知母､地骨皮（各）15g﹐姜､蔥､鹽､味精各適量。

　　將當歸､熟地､白芍､知母､地骨皮洗淨切片,用單層紗布包好﹐入雞腹中扎緊封口﹐置于汽鍋內﹐加水1500ml﹐上籠旺火蒸兩小時。拆線去藥包﹐再加入調味品﹐繼續蒸10分鐘即可。 　　

　　本膳具有補氣生血､健脾胃､補肝腎的功能﹐可治療氣血兩虛､肝腎不足所致的倦怠乏力､少氣懶言､面色萎黃､心慌失眠､頭暈眼花､腰酸腿軟以及潮熱､盜汗等症。

　　女性常食能調整月經週期﹐延緩性衰退。 　　

　　2.開胃健脾湯

　　雞內金15g﹐山楂肉10g﹐紅棗10個﹐橘皮絲4g﹐生薑3片﹐豬脊骨40g﹐海帶10g。

　　雞內金先煮10分鐘後﹐加入其它配料﹐放適量水､蔥､姜､鹽､煮10分鐘即可。

　　佐餐服其湯﹐ 能健脾消食化滯﹐可用于脾胃虛弱﹐食積內停者﹐兒童厭食､疳積者用之尤佳。 　　

　　3.雙仁桂圓羹

　　柏子9g﹐酸棗12g﹐生龍骨､生牡蠣各9g﹐炒乳香､炒沒藥各3g﹐龍眼肉30g﹐藕粉25g﹐裝入紗布袋中封口﹐加清水1000ml﹐用文火煎一小時﹐去藥袋取汁。藕粉用溫水拌勻成漿﹐再將藥汁與桂圓肉同煎﹐先用武火燒沸﹐再用文火煮一小時﹐加入藕粉漿﹐用筷子單方向 快速攪拌至藕粉熟透成糊狀即可。

本方具有養血安神,增強體質的作用﹐適用于心悸､失眠､健忘､煩燥不安等心血虧虛證。是神經衰弱患者和體虛老年人的優良保健膳食。

　

　

美容藥膳及製作

　

生活中許多食物除供給人體所需的營養素外﹐還具有養顏､護膚､美容的作用。若輔以具有美容護膚作用的中藥﹐更會使您膚色亮麗﹐容顏不老﹐青春煥發。

　　1.紅棗菊花粥﹕

紅棗50克､梗米100克﹐菊花15克﹐一同放入鍋內加清水適量。待粥煮至濃稠時﹐放入適量紅糖調味食用。此方具有健脾補血､清肝明目之功效﹐長期食用可使面部膚色紅潤﹐起到保健防病､駐顏美容的作用。

　　2.蓮實美容羹﹕

蓮子30克､芡實30克､薏仁米50克､桂圓肉10克､蜂蜜適量。先將蓮子､芡實､薏仁米用清水浸泡30分鐘﹐再將桂圓肉一同放入鍋內﹐用文火煮至爛熟加蜂蜜調味食用。 桂圓肉大補元氣﹐蓮子補脾養胃﹐薏仁米､芡實為健脾利水之品。據現代藥理研究芡實中含有美容必須的維生素A､C､B﹐蜂蜜中含有膠原蛋白和脢類等物質﹐可刺激皮膚細胞的生長﹐促進新陳代謝﹔此羹是較理想的美容藥膳﹐經常食用有消除皺紋､白嫩肌膚的作用。

　　3.補血美顏羹﹕

川弓3克､當歸6克､紅花2克､黃斈4克､梗米100克､雞湯適量。將米洗淨﹐浸泡﹔當歸､川弓､黃斈切成薄片後裝入乾淨的小布袋中﹐放入瓦鍋內加雞湯共熬成藥汁﹐再將梗米放入藥 汁中煮粥。待粥煮濃稠時加蔥花､精鹽､生薑調味食用。此粥有活血行氣､補養氣血之功效﹔女性常食 能調經補血､駐顏美容﹐每天1次﹐15天為一療程。

　　4.養顏茶﹕

生薑500克､紅茶250克､鹽100克､甘草150克､丁香25克﹐沉香25克﹐共搗成粗末

和勻備用。每次15－25克﹐清晨煎服或泡水代茶飲﹐每日數次。此茶具有補脾､養血､健胃､安神､解郁之功效﹐久服令人容顏白嫩﹐皮膚細滑﹐皺紋減少。

　　5.銀耳櫻桃羹﹕

銀耳50克､櫻桃30克､桂花和冰糖適量。先將冰糖溶化﹐加入銀耳煮十分鐘左右﹐再加入櫻桃､桂花煮沸後食。此羹有補氣､養血､白嫩皮膚､美容養顏之功效。

　

健補藥粥種種

　　

　　1.薺菜粥

　　將粳米１００克入鍋內加水煮沸﹐再加洗淨的薺菜１００克﹐同煮為粥。此粥營養豐富﹐味道鮮美﹐可防治痲疹等春季疾病。

　　2.韭菜粥

　　先將粳米１００克倒入鍋內加水煮沸﹐再加入洗淨切碎的韭菜５０克﹐同煮為粥。此粥能殺菌助陽﹐促進生長。但因韭菜性熱助陽﹐故陰虛體弱者不宜食用。

　　3.芹菜粥

　　大米250克﹐加適量清水﹐煮至半熟狀粥﹐再加入洗淨切碎的連根芹菜120克煮成粥。此粥適宜于生長髮育旺盛的孩童食用,還可以清肝火､降血壓､止暈。 　

　　4.豬肝粥

　　豬肝５０克﹐粳米２５０克﹐加水煮粥。此粥含有豐富的蛋白質､卵磷脂和微量元素﹐有利於兒童的智力發展和身體發育。

　　5.紅棗粥

　　紅棗５０克﹐粳米１００克﹐同煮成粥。此粥性味平和﹐能養血安神﹐尤適宜于久病體虛﹐脾胃功能較差者服食。

6.栗子粥

　　栗子12只去殼﹐與粳米或糯米100克同煮為粥。四季均可﹐供早晚餐服食。

　　《本草圖經》雲﹕“果中栗最有益”﹐可“益氣､厚腸胃､補腎､利腰腳”。用治老年慢性泄瀉﹐腎虛､腰酸腿痛﹐頗有效益。

7.花生粥

　　花生45克﹐洗淨﹐連衣皮搗碎﹐加入粳米100克﹐同煮為粥﹐待熟時加入冰糖少許﹐即可食用。可當早餐﹐也

　　花生粥潤肺､止咳､悅脾﹐能健脾胃､補中益氣。花生仁中含有40％∼50％不飽和脂肪酸及蛋白質､碳水化物､多種維生素以及膽鹼等多種有效成份。可長期食用。

　　脾胃氣虛的人﹐煮粥時可加些山藥﹔肺虛乾咳的人可加百合﹔貧血､血小板減少者可加紅棗﹐效果更好。花生有潤腸通便的作用﹐慢性腹瀉患者不宜吃。霉爛花生因含有能致癌的黃曲霉毒素﹐千萬不能吃。

　　8﹒紅棗糯米粥

　　紅棗10枚﹐糯米100克。先將糯米加水煮至八成爛以後﹐再放入紅棗﹐5分鐘後即可食用。

　　紅棗是一味養心補血､健脾益胃的中藥﹐含有蛋白質､脂肪､糖類､多種維生素､鐵。另外﹐紅棗中含有的鈣､磷等物質﹐比一般果品多2∼12倍﹐能增強心臟的收縮力﹐擴張冠狀血管和抑制血小板聚集。長期服食紅棗糯米粥﹐對增進健康﹐預防心､腦血管疾病﹐都有一定作用。

　　9﹒桂圓肉粥

　　桂圓肉15克﹐紅棗3∼5枚﹐粳米100克﹐一併煮粥﹐早晚服用﹐或作早餐。

　　桂圓能健脾補血﹐含有葡萄糖､蔗糖､維生素A､維生素B､蛋白質､脂肪等。與紅棗配合﹐適用于心血不足的心悸､失眠､健忘､貧血､體質虛弱等的輔助治療。但風寒感冒､惡寒發熱及舌苔厚膩時不宜吃。 　　

　　10﹒何首烏粥

　　制首烏30克﹐煎取濃汁﹐去渣﹐加粳米100克﹐紅棗3∼5枚﹐同入砂鍋煮粥。將熟時﹐加入紅糖或冰糖少許調味﹐再煮一兩沸即可食用。可作早餐連續服用﹐也可每天食用1∼2次﹐以10天為一個療程﹐間隔5天再服。

　　首烏是一味補肝､益腎的良藥﹐含有一定量的卵磷脂﹐有強壯神經的作用﹔首烏還有抗脂質過氧化作用﹐能阻止細胞受損﹐調節免疫系統﹐調節血壓﹐降低膽血脂和防治動脈硬化﹐延緩衰老。

11.人參粥

　　人參末3克(或黨參末15克)﹐冰糖少許﹐粳米100克同入砂鍋煮粥。宜秋冬季節早餐空腹食用。

　　用于治療老年體虛﹐慢性腹瀉﹐食慾不振﹐心慌氣短﹐失眠健忘﹐勞傷氣損等一切氣血津液不足的病症。注意陰虛火旺或身體壯實的中老年人不宜食用。在吃此粥期間﹐不可與蘿蔔和茶水同服。 　　

　　12.羊肉黃斈羹

　　羊肉250克﹐黃斈15克﹐烏梅15克﹐食鹽少許。

　　先將黃斈､烏梅入鍋﹐加清水1000毫升﹐浸透﹐煎20分鐘﹐去渣留汁﹐加入羊肉(切小塊)､食鹽﹐文火煮至肉爛能食。每日早､晚溫熱食肉喝湯。

　　用于治脾腎陽衰﹐久瀉不止﹐滑脫不禁之重症﹐確有良效。 　　

　　13.山藥羊肉粥

　　羊肉25克﹐鮮山藥100克﹐糯米100克。

　　將羊肉､山藥切塊﹐入鍋加水800毫升﹐文火煮爛﹐入糯米煮成粥﹐每日早晚溫熱食服。

　　此粥具有健脾溫腎﹐固腸止瀉的功效。

　　用治老年人脾腎陽虛之泄瀉﹐甚為適宜。山藥羊肉粥功專溫補﹐凡實證､熱證泄瀉者忌用。 　　

　　14.白扁荳粥

　　新鮮白扁荳100克或干扁荳50克﹐與粳米100克同煮為粥﹐每日早晚溫熱食服。

　　著名中醫專家岳美中教授指出﹕“扁荳粥專補脾胃。”此粥味道香美﹐對慢性腹瀉﹐食慾欠佳﹐消化不良的老年及兒童患者非常適合。注意煮粥時扁荳一定要燒至爛熟食用。 　　

　　15.薏苡仁粥

　　薏苡仁50克晒乾碾成細粉﹐與粳米75克同煮為粥食用。

　　薏苡仁含有豐富的碳水化合物､蛋白質以及多種氨基酸等﹐又能健脾利濕﹐老年慢性泄瀉､舌苔厚膩者宜用。

16.核桃粥

　　核桃30克﹐粳米200克﹐大棗10枚。將以上三味洗淨﹐熬成粥食之﹐每日2次。

　　17.黑芝麻粥

　　黑芝麻30克﹐粳米100克﹐洗淨以文火熬成粥﹐早晚服食時可加蜂蜜1匙攪勻。

　　18.枸杞粥

　　枸杞子20克﹐小米100克﹐瘦豬肉30克﹐洗淨放鍋內熬成粥。服時加少許精鹽調味﹐可經常食之。

19.核桃芝麻蓮子粥

　　核桃仁30克､黑芝麻30克､蓮子15克､大米適量﹐加適量水煮粥服食。

　　20.梅花粥

　　白梅花5─7朵﹐掰下花瓣﹐用清水洗淨。將100克粳米洗淨放入鍋中煮至粥熟﹐加入白梅花﹐適量白糖﹐略沸即成。

　　此粥能舒肝理氣﹐健脾開胃﹐清健頭目。適用于肝胃氣痛､鬱悶不舒､食慾不振､頭目昏痛､神經官能症等﹐是開胃散郁常用之品。

　　21.桃花粥

　　桃花5朵﹐摘洗乾淨､晒乾研末﹔取粳米100克淘洗乾淨後入鍋﹐放清水煮成粥時﹐加入桃花末﹐適量蜂蜜﹐再略煮即成。

　　此粥活血､通便､利水﹐適用于婦女血淤經閉､產後大小便不利､水腫､腳氣等。

　　22.月季花粥

　　月季花3朵﹐脫瓣﹐用清水洗淨､細切﹔將100克粳米淘洗乾淨﹐放入清水煮成粥時﹐加入月季花､紅糖100克﹐再略煮即成。

　　此粥活血調絡､化淤止痛﹐適用于婦女月經不調､痛經､跌打損傷､筋骨疼痛等。

　　23.黃花菜粥

　　取干黃花菜（金針菜）50克洗淨﹐用熱水浸泡約20分鐘﹐撈出摘淨﹔100克粳米淘洗乾淨﹐入鍋加水﹐煮至米粒開花時﹐加入黃花菜､精鹽､麻油﹐續煮到粥成。

　　此粥能清利濕熱､寬胸解郁。適用于黃疸､小便赤澀､胸膈煩熱､夜寐不寧､痔瘡便血以及夜盲﹐並宜于濕熱體質者養生食用。

　

24.黨參粥

　　黨參10g﹐粳米100g﹐紅糖10g。

　　黨參先用溫水浸泡兩小時﹐粳米洗淨。在鍋內加清水1000ml﹐水沸後﹐黨參與粳米同入鍋中﹐煮至 參爛粥稠﹐表面有油﹐分2次服完。　　

適用于脾胃氣虛､倦怠乏力､食少便溏､氣短喘促及病後氣血虛弱等症。

　　

　 25.仙人粥

　　何首烏30－60克､粳米60克､紅棗3－5枚､紅糖（冰糖）適量。

　　先將何首烏用砂鍋煎取汁﹐去渣後加放粳米､紅棗﹐文火煮粥﹐等粥熟﹐加入適量紅糖或冰糖﹐再煮一､二沸﹐趁熱服食。 可養血益肝﹐益精補腎､健筋骨﹐烏鬚髮。

　　適用于頭髮枯燥發黃､鬚髮早白。並可用于頭暈､耳鳴､失眠､腰膝軟弱､夢遺滑精､崩漏帶下､久痢等症。

　

　

補腦防衰食療方

　

　　中醫認為人到中年以後﹐逐漸脾腎虧虛﹐腦髓不充。所以及時補充腦細胞所需要的營養物質﹐可增強大腦功能。但維持與促進腦功能與眾多的營養素有關﹐單一品種食物不可能滿足大腦發育與功能維持的需要。因此﹐健腦還須講究平衡膳食﹐蛋白質､脂類､碳水化合物､維生素與礦物質都是大腦必需的保健品。

　　1.牛骨髓油炒麵

　　用牛骨髓50克﹐黑芝麻50克﹐麵粉500克﹐置鐵鍋中﹐文火炒至淡黃色發出麵粉固有的香味﹐取出晾涼後﹐每次取出油炒麵40∼50克﹐加紅糖適量﹐用開水沖服。老年人可早晚或加餐食用。

　　2.五仁健腦糕

　　用枸杞子､棗仁､桃仁､核桃仁､大棗各10克﹐與糯米250克混合放入盆或大瓷碗中﹐加水適量﹐置籠屜中蒸熟﹐常食可健腦益壽。

　　3.龜肉煲

　　核桃杜仲取龜肉250克､核桃仁60克､杜仲15克﹐共煮熟去杜仲食之。

　　4.黑豆紅棗湯

　　黑豆､紅棗適量。黑豆放入鍋內炒出香味﹐晾乾磨成細粉﹐紅棗蒸熟去核﹐同黑豆粉共搗爛﹐做成丸狀﹐每日服15克﹐淡鹽水送服。 　　

　　5.羊肉燉栗枸

　　羊肉90克､枸杞15克､栗子15克､調料適量。羊肉洗淨切塊與其它一起燉熟服食。

　　6.豬腦燉淮杞

　　豬腦1個､淮山藥15克､枸杞子10克﹐加適量水燉熟服食。

　

咳嗽食療方

　

　　1.紅糖30克﹐鮮姜15克﹐紅棗30克﹐加水3碗煎湯﹐溫服以出微汗即愈。

　　2.甘蔗汁､蘿蔔汁各半杯﹐野百合100克﹐先煮爛野百合﹐和入前兩汁即成。每日1次﹐于睡前服食。

　　3.雞蛋1個﹐生薑10克﹐將雞蛋打碎﹐生薑切碎﹐兩味攪勻﹐炒熟即成。每日服食2至3次。

　　4.將15克生芝麻與10克冰糖共放碗中﹐用開水沖和即成。每日服飲2至3次。